其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用，去哪里买正宗云南普洱茶好而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加柔软度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶杀青度依叶实际情形来判断度与时间。普洱茶中的青味是因为杀青工艺不足导致青味留存。杀青的工艺是做茶里面很重要的过程，第一可以破坏酶的活性，熟普洱茶需要闷茶吗为什么停止其酶促氧化，第二，去除低沸点的青味，留下芳香物质，第三。
1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。随着普洱逐渐被消费者认知和接受。 安雪莉 2023-11-27 杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用。
其原理是利用高控制酵素酶的氧化，普洱茶饼要揉碎吗起到抑制、钝化叶中酶的活性的作用，同时去除茶叶青味，提高茶青柔软度以利于揉捻成条及后续的茶叶加工制作。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用。
普洱茶有青草味 去除白茶青气的等在方法，主要有以下三种方式: 第一种，目前机械化程度最高，效率最快的方式是使用高对白茶进行烘焙，以促进茶香形成、青气挥发。青味是自然界植物都具备的原味，云南普洱茶厂千家寨古树茶所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。 如果杀青适当，嫩叶老杀，老叶嫩杀。
杀青，是制茶过程中一个非常重要的工序，而普洱茶的特别之处在杀青环节就已经体现出来了。 对于绿茶，杀青的目的在于停止发酵。而普洱茶，杀青的目的则是为了抑制酶的活性。杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，云南普洱茶清翠香而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。
普洱生茶杀青和绿茶杀青区别
因此，饭后多长时间喝普洱茶好呢生熟普洱茶的泡法图解大全古树普洱茶怎样存放好杀青这一环节至关重要。不过，新普洱茶，只要细品，多多少少会存在一点青味，随着时间的推移。青味可谓是大自然植物不可避免的味道，因而茶叶中的青草味、青色味也是在所难免的，普洱茶制茶工艺中有一道工序就是杀青工艺，用一定的热化学变化除去青草味。
